飲食業界の常識を覆すような価格破壊を目の当たりにすると、「本当にこれで利益が出ているのか」と疑問を抱く読者も少なくないはずです。取材を通じて見えてきたのは、緻密に計算された「金のイタリアン コスパ 理由」の外食ビジネス工学でした。
秘密は、徹底したフード原価率の高低差ミックスにあります。ロッシーニやトリュフリゾットといった目玉メニューは、原材料費率が50%〜60%を優に超える「キラーアイテム」として設定されています。利益度外視で顧客を惹きつける看板商品を用意する一方、原価率を抑えやすい窯焼きピッツァ、フリット、前菜タパス、そして「金のイタリアン ワイン 飲み放題」や単品アルコールで粗利益を回収する仕組みが確立されています。
約50種類におよぶ豊富なワインリストや自家製ドリンクが揃っているため、濃厚な肉料理やチーズ料理を食べ進めるうちに、自然とドリンクの杯数が進みます。さらに、ピーク時には2時間制のテーブルコントロールを徹底し、高い客席回転率を維持することで、1日全体の売上総利益を最大化させているのです。薄利多売の集客フックと高利益ドリンクの連動こそが、価格満足度を落とさずに高収益を保つからくりと言えます。
