インターネット上や旅行番組などで語られる九州の雑煮には、いくつかのステレオタイプや誤解が存在します。現地の家庭料理調査から見えてきたリアルな盲点を整理します。
- 誤解1：「九州全域で必ずブリが入っている」
実際には、ブリを雑煮に入れるのは福岡、佐賀、長崎の一部など北部沿岸部が中心です。熊本や宮崎、大分の内陸部では鶏肉（かしわ）が主役であり、海から遠い地域では山菜や根菜が重用されてきました。 - 誤解2：「九州は甘口醤油だから雑煮の汁も甘い」
九州の卓上醤油は甘口が主流ですが、お雑煮のすまし汁に関しては、薄口醤油と出汁の塩分でキリッと仕上げる家庭が多数派です。甘みはみりんや酒、具材の根菜から出る自然な甘さに委ねられます。 - 誤解3：「あごだし以外は使わない」
あごだしは博多や平戸が有名ですが、大分では椎茸、宮崎・鹿児島では煮干しや鰹節、焼きエビなど、県境を越えるごとに出汁の主役は劇的に変化します。
