Q1：ほうれん草の茹で時間は何秒がベストですか？
A1：沸騰したお湯に根元を入れて30秒、その後全体を沈めて15〜20秒、合計約45〜50秒がベストです。冷水で粗熱を取る時間を含めて手早く処理するのがポイントです。
Q2：茹でるときに塩を入れる理由は何ですか？
A2：塩に含まれるナトリウムがクロロフィル（葉緑素）の色素を安定させ、鮮やかな緑色に発色・固定させるためです。また、沸点をわずかに上げ、野菜の引き締め効果も期待できます。湯量に対して1%の塩が目安です。
Q3：サラダ用のほうれん草も下茹では必要ですか？
A3：「サラダほうれん草」として市販されている品種は、品種改良によりシュウ酸の含有量が極めて低く抑えられているため、生のまま生食して問題ありません。通常のほうれん草を生で大量に食べることは避けてください。
Q4：冷凍保存したほうれん草の解凍方法は？
A4：おひたしなどにする場合は前夜に冷蔵庫へ移して自然解凍、または電子レンジの解凍モードを使用します。味噌汁やスープ、炒め物に使う場合は、解凍せず凍ったまま直接鍋やフライパンに投入して調理するのが最も食感を損ないません。
