一般的なアイスクリームと異なり、空気含有量と微細な温度管理が命となる本物のジェラート。ここでは、毎日早朝からその日の気温や湿度に合わせて微調整を行いながら仕込みが行われる。
着色料や香料といった人工添加物は一切使用しない。空気を含ませすぎず、舌の上でなめらかに解ける完璧な水分バランスを追求した結果、導き出されたのが「削りたて・練りたて」の提供スタイルだ。時間が経つと繊細なテクスチャーが崩れてしまうため、最も美味しい状態を楽しめるのは渡されてからのわずか10分間。この儚さこそが、一口目の感動をより鮮烈なものに仕立て上げている。
