レシピによく登場する白ワインですが、手元にストックがない場合でも身近な調味料で十分に見事な味わいを作ることができます。白ワインの役割は「酸味の付与」「風味づけ」「肉や魚介の臭み消し」です。
最も手軽な代用品は、「料理酒（または日本酒）＋レモン汁少々」の組み合わせです。料理酒大さじ2に対してレモン果汁を2〜3滴垂らすだけで、白ワイン特有のフルーティーな酸味と芳醇さを綺麗に補うことができます。白ワインビネガーやりんご酢を小さじ1/2程度ブレンドするのも効果的です。
また、隠し味として最後に醤油を2〜3滴垂らす、あるいは昆布茶の粉末をスープに少量忍ばせると、グルタミン酸の相乗効果で日本人の舌に馴染む奥深いコクが加わります。
