高井田系と呼ばれるこのスタイルの最大の特徴は、一目で脳裏に焼き付く圧倒的なビジュアルにある。丼を覆い尽くすのは、レンゲを沈めるのを一瞬躊躇わせるほど濃密で真黒な醤油スープ。だが、いざ口に含めば角の取れた深いコクと、鶏ガラ・昆布から抽出された力強いダシの旨味が広がる。
そこに合わさるのが、ラーメンの常識を覆す極太のストレート麺だ。まるで讃岐うどんを思わせる強烈な噛み応えと小麦の香りが、主張の激しいスープと真っ向からぶつかり合う。粗挽きブラックペッパーの刺激と、ざく切りにされた大量の青ネギが爽やかなアクセントを加え、一口ごとに強烈な快感を刻み込んでいく。
