外食産業において、重度の小麦アレルギーや自己免疫疾患であるセリアック病への対応は長年高いハードルとされてきた。微量の混入（クロスコンタミネーション）すら許されないため、調理場を分ける設備投資やスタッフ教育が不可欠だからだ。しかし、当事者やその家族にとって「安心して外で食事ができる場所」の存在は切実な願いでもある。
こうした声に応えるべく、日本セリアック協会の助言や指針を参考にしながら、専用フライヤーの導入や完全独立した製菓スペースを確保する店舗が新宿でも増えてきた。調理器具の消毒工程や原材料のトレーサビリティを徹底公開する姿勢は、不安を抱える利用者に強い安心感を与えている。安全への愚直なこだわりこそが、顧客との深い信頼関係を紡ぎ出している。
