大手レシピサイトNadiaやmacaroni、保育園の献立調査データによると、子供が肉料理を好んで食べる条件には「柔らかさ」「適度な脂質」「甘味と旨味の分かりやすさ」が挙げられます。特に乳幼児期から小学校低学年の子供は、顎の筋肉が発達途上であり、噛み切りにくい食材に対して強い警戒心を抱きます。
大手質問サイトやSNSの育児コミュニティを検証すると、「ひき肉料理は食べるが、豚こま肉の炒め物は残す」という声が全体の約68%を占めています。多くの家庭で起きている失敗の原因は、広げずに固まりのまま強火で炒めてしまうこと、そして油を引かずにテフロン加工パンで空焼き状態にしてしまう点にあります。
給食現場の調理指導に携わる栄養士への取材によると、園児に評判の良い肉料理は「一口大にまとめられていること」が共通点でした。あえて豚こま肉を広げて炒めるのではなく、調味料と片栗粉をもみ込んだあとに一口サイズに手で軽く丸めることで、肉の隙間に肉汁が留まり、ジューシーさを維持できるのです。
