「コチジャンがない」「豆板醤を切らした」という調理中のピンチに役立つのが、2026年の最新フードシーンで注目を集めるプロ直伝の緊急代用ロジックだ。甘みと塩気のバランスを化学的に補正すれば、家庭にある基本調味料で驚くほど近い風味を再現できる。
コチジャンを代用したい場合、日本の味噌（大さじ1）に醤油（少々）、砂糖またははちみつ（小さじ1）、一味唐辛子（小さじ1/2〜1）を混ぜ合わせる。さらに隠し味としてごま油を数滴垂らせば、特有のコクとツヤが完璧に再現できる。豆板醤を代用する際は、味噌（大さじ1）に一味唐辛子と塩、ごま油を練り込み、甘みを完全に排除した刺激的な辛口ペーストを作成するのが正解だ。
