なぜ、これほどまでに清涼飲料水や加工食品に「ブドウ糖果糖液糖」が溢れているのか。その理由は、固形砂糖（ショ糖）に比べて清涼飲料水業界や食品加工産業にとって圧倒的に扱いやすく、製造コストを抑えられる点にある。しかし、人体に対する生理的影響は、従来の砂糖とは大きく異なる。
通常の砂糖はブドウ糖と果糖が結合した状態であり、消化管内で分解されてゆっくりと吸収される。一方で、工業的に生成された異性化糖の一種であるブドウ糖果糖液糖は、分子が独立した状態で液体中に漂っている。喉を通った瞬間に素早く小腸で吸収され、急激な血糖値上昇（血糖値スパイク）を引き起こすのだ。
この急激な血糖値の乱上下は、肥満のリスクを高めるだけでなく、インスリン抵抗性を悪化させる要因となる。知らず知らずのうちに日常的に摂取することで、慢性的な代謝異常への階段を上ることになる。
