小松弥助の基本構成は、大将が厳選した旬の魚介をテンポよく味わう「おまかせ握りコース」です。席に着くと、まずは北陸ならではの鮮度抜群なネタが次々と目の前に差し出されます。
コースで提供される代表的なネタには、前述のイカのほか、旨味が凝縮された「づけマグロ」、香ばしく炙られた「アワビ」、甘みが際立つ「白ガスエビ」、そして海苔の上に豪快にウニをのせて手渡しされる「ウニの手巻き」などがあります。どの握りも素材の持ち味を最大限に生かす工夫が施されており、一口ごとに感嘆の声が漏れます。
そして、コースの終盤を飾る伝説の名物が「うなきゅう巻」です。香ばしく焼き上げられた熱々の鰻と、みずみずしいキュウリ、風味豊かな白ごまを上質な海苔で包んだ逸品。口に含んだ瞬間に広がる鰻の香ばしさと脂の甘み、キュウリの爽やかな歯ごたえ、海苔の香りのハーモニーは圧巻の一言です。「このうなきゅう巻を食べるためだけに金沢を訪れる価値がある」と断言する常連客が後を絶ちません。
おまかせ一通りを終えた後には、好みのネタを追加注文できるスタイルとなっており、お腹の具合や好みに合わせて心ゆくまで至高の味を堪能できます。
