よだれ鶏の命とも言えるのが、酸味・甘味・辛味・旨味が絶妙に調和した香味タレです。つくレポや口コミでも「タレだけで白米が何杯でもいける」と絶賛される黄金比率は、家庭の調味料で簡単に再現できます。
【基本の黄金比タレ（2人分）】
・醤油：大さじ2
・黒酢（または穀物酢）：大さじ1.5
・砂糖：大さじ1
・ごま油：大さじ1
・ラー油：大さじ1（辛さの好みに応じて調整）
・おろしにんにく・おろし生姜：各小さじ1/2
・長ネギ（みじん切り）：大さじ3
・白炒りごま：大さじ1
・鶏肉の茹で汁（または蒸し汁）：大さじ1
さらに町中華や高級四川料理の深みを出したい場合は、「花椒（ホワジャオ）」と「粉末の五香粉」をひとつまみ加えるのが決定打です。花椒特有の舌が心地よく痺れる「麻（マー）」の刺激と、ラー油の「辣（ラー）」が重なり合うことで、奥行きのある本格的な味わいが完成します。仕上げに粗く砕いたピーナッツやすりごまをトッピングすると、香ばしさと食感のアクセントが加わり、専門店のクオリティに化けます。
