イカの唐揚げが油の中で暴れる現象は、決して調理の腕前の問題ではなく、生物組織の特性と熱力学が生み出す自然現象です。皮と薄皮の密閉を解き、余分な水分を拭き取り、高温短時間で揚げ切るという3つの基本原則さえ守れば、危険な油跳ねは確実に防ぐことができます。
科学の裏付けを持った下ごしらえは、調理中の安全を保障するだけでなく、身をふっくらと柔らかく保ち、外側の衣をどこまでも軽やかに仕上げる最高のスパイスとなります。調理手順を正しく把握し、揚げたてならではの弾力と凝縮された旨味を心ゆくまで堪能してください。 （出典: イカ の 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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