Q1：山椒の実のアク抜き時間は何時間がベストですか？
A1：仕込みたい料理の辛さの好みに応じて異なります。ピリッとした鮮烈な刺激を楽しみたい佃煮や塩漬けなら1〜2時間、万能に使いやすい醤油漬けやちりめん山椒なら3〜4時間（途中で2回水替え）が黄金基準です。辛味が苦手な場合は半日程度さらしても構いませんが、さらしすぎると特有の芳香まで抜けてしまうため、長くても一晩（約8時間）を上限にしてください。
Q2：小枝はどこまで細かく取る必要がありますか？
A2：太い主軸さえ取り除いてあれば、実の付け根にある1〜2ミリ程度の細い軸は残っていても全く問題ありません。加熱すると柔らかくなり、口当たりを邪魔することはありません。下処理後に指の腹で転がして自然に外れた分だけで十分です。
Q3：下処理して冷凍した山椒の実は、使うときに解凍が必要ですか？
A3：解凍せずに凍ったまま使うのが鉄則です。自然解凍や電子レンジ解凍をすると、細胞が壊れて水分とともに鮮やかな緑色と香りが抜け落ち、茶色くドリップが出てしまいます。煮物、炒め物、炊き込みご飯のいずれも、凍った状態のまま鍋や炊飯器へ直接投入してください。
