週末にまとめておかずをストックしたい家庭にとって、魚肉ソーセージのお弁当作り置きや冷凍の可否は極めて切実なテーマです。ここで知っておくべき重要な物理的性質があります。
魚肉ソーセージを「生のまま一本丸ごと」あるいは「カットしただけ」の状態で冷凍庫に入れるのは厳禁です。魚肉のすり身に含まれる水分が凍結によって氷結晶となり、解凍時に水分が抜けて「す（スポンジ状の空洞）」が入ってしまいます。結果として、ボソボソとした非常にゴムのような不快な食感に劣化してしまいます。
一方、魚肉ソーセージの冷凍保存をお弁当向けに成功させる裏技は、「油を使った加熱調理を施してから冷凍すること」です。磯辺揚げ、フライ、あるいはしっかりと油で炒めてタレを絡めた状態であれば、油分が水分の過度な蒸発を防ぎ、解凍後も滑らかな舌触りをキープできます。小分けカップに入れて密閉容器で冷凍保存すれば、約2週間は美味しさを保つことが可能です。
冷蔵庫での作り置きに関しても、加熱調理した上で清潔な保存容器に入れ、2日以内を目安に使い切るのが安全基準となります。
