カレイの唐揚げを骨までサクサクに！べちゃつく失敗を防ぐプロの揚げ方にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

唐揚げの仕上がりを大きく左右するのが衣の選定です。調理現場ではカレイ 唐揚げ 片栗粉 小麦粉のどちらを使うべきか、あるいはどのような比率で合わせるべきかが常に議論の的となります。

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」のデータおよび調理科学の吸油率測定試験に基づき、衣の種類ごとの特性、食感の持続性、カレイ 唐揚げ カロリーの変動を客観的に比較・整理しました。

衣の種類・配合吸油率とカロリー（100g換算）食感の特徴と持続時間編集部の見解・おすすめ用途片栗粉 100%
（馬鈴薯澱粉）吸油率：約6〜8%
熱量：約165〜175 kcalカリッと軽快な竜田揚げ風。
持続時間：短時間（湿気に弱い）揚げたてをポン酢で直食する場合に最適。油切れが良く軽快だが、時間が経つと身の蒸気で柔らかくなりやすい。小麦粉 100%
（薄力粉）吸油率：約10〜12%
熱量：約190〜205 kcalしっとり厚みのある仕上がり。
持続時間：中程度グルテンにより油を吸いやすく単体では重くなりがち。カレイ単体の唐揚げにはあまり推奨されない。黄金比ブレンド
（片栗粉7：小麦粉3）吸油率：約8〜9%
熱量：約175〜185 kcalザクッとした硬質な歯ごたえ。
持続時間：極めて高い（20分以上保持）家庭調理におけるベストバランス。片栗粉の軽さと小麦粉のバリア性能が合わさり、あんで煮込んでもふやけにくい。素揚げ
（粉なし・塩のみ）吸油率：約3〜4%
熱量：約130〜140 kcalパリパリとした皮の香ばしさ。
持続時間：高（油膜による保護）カロリーを極限まで抑えたい人向け。ただし身が縮みやすく、水分管理の難易度は極めて高い。

カレイそのものの熱量は100gあたり約95kcalと非常に低脂肪・高タンパクですが、衣をつけて油調することで脂質が加わり、唐揚げ1食分（可食部約150g）では約260〜300kcalに到達します。糖質制限やヘルシー志向を優先するなら片栗粉の薄付け、食卓に出してから家族が揃うまでのクリスプ感を維持したい場合は「片栗粉7：小麦粉3」のブレンド粉が最も推奨されます。