フライパンで焼く鮭がパサついてしまう悩みは、調理科学のメカニズムを理解することで完全に解消できます。重要なのは「調理前の塩による臭み取りと水気の徹底除去」、そして「皮面からじっくり焼き始め、蓋を適切に使って水分を閉じ込める火加減のコントロール」です。
手軽さを極めたいときはクッキングシートを活用し、香ばしさを極めたいときは直焼きのタイミングを徹底するなど、目的に合わせた焼き方を身につければ、毎日の食卓でワンランク上の焼き鮭をいつでも楽しむことができます。 （出典: 鮭 フライパン 焼き 方（Yahoo!ニュース））
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