Q1：電気圧力鍋を使う場合、ガス火のレシピと何が違いますか？
A1：電気圧力鍋は火加減の自動制御が可能な一方、一般的なガス用高圧鍋よりも最大圧力がやや低めに設定されている機種が多いです。手羽元なら加圧設定を「25〜30分」、丸鶏なら「40〜45分」と少し長めに設定し、加圧後の自動減圧・保温時間を長めに取ると同等の柔らかさになります。
Q2：もち米を入れないと、スープのとろみは出ませんか？
A2：鶏肉のコラーゲンとゼラチン質だけでも十分なとろみが出ます。さらに濃厚にしたい場合は、すりおろした長芋やジャガイモを大さじ1〜2加えるか、白米を大さじ1だけ肉の上に散らすことで、もち米なしでもしっかりとしたコクととろみが生まれます。
Q3：鶏むね肉だけで作るとパサつきますか？美味しくするコツはありますか？
A3：むね肉単体では脂質と骨周りのコラーゲンが不足し、加圧によってパサつきやすくなります。むね肉を使用する場合は、フォークで全体に穴を開けて酒と少量の砂糖を揉み込み、手羽先を2本だけ「出汁用」として一緒に入れると、むね肉の柔らかさを保ちつつ絶品スープに仕上がります。
