原木のコンディションを数カ月にわたって維持できるかどうかは、日々の生ハム原木 保存方法にかかっています。最大の鉄則は「冷蔵庫に入れないこと」と「乾燥と湿気の両極端を避けること」です。
原木の理想的な保存環境は、室温15℃〜20℃前後、湿度60%〜70%の風通しの良い冷暗所です。直射日光やエアコンの温風・冷風が直接当たる場所は厳禁です。現代の高気密・高断熱住宅では冬場の暖房で室温が上がりすぎる傾向があるため、暖房の入らない北側のパントリーや玄関ホールなどが設置場所として適しています。
そして、肉の鮮度を保つ鍵を握るのが「削り面の保護」です。生ハムを切り進めたあとの露出した赤身は、空気に触れると急速に酸化し、数日でプラスチックのように硬化してしまいます。これを防ぐための最も伝統的かつ効果的な手法が、最初に切り落とした外側の黄色くない白い脂身のシートを削り面に被せ、その上から通気性のある綿の布（生ハムカバー）をふんわりと掛けておくことです。ラップで密閉すると内部に湿気がこもり、有害なカビの温床となるため、日常的な保管では通気性を確保することがプロの常識です。
また、生ハム原木 切り方のコツは力で押し切らないことです。生ハム専用の長くてしなやかなナイフ（クチージョ）を使い、刃全体を前後に大きくスライドさせながら、自分の向こう側から手前、あるいは手前から向こう側へと一定方向に滑らせます。向こう側の景色がうっすら透けて見えるほどの薄さ（約1mm以下）に削ることで、口に含んだ瞬間に体温で上質な脂がふわりと溶け出し、塩味の角が取れた極上の甘みを感じることができます。
