油そばの総カロリーは、店舗の調理スタイルによって劇的に変化します。全国に展開する代表的チェーンの公表値や実測傾向を比較すると、その差異は明白です。
油そばブームを牽引する「東京油組総本店」は、あっさりとした伝統的なスタイルを貫いています。公式発表ベースにおいて、並盛（160g）のカロリーは約570kcal前後（塩分約2.5g）。同店では「並盛・大盛・W盛」がすべて同価格で提供されるシステムが人気を博していますが、大盛り（240g）にすれば約800kcal、W盛り（320g）に達すると1,000kcal超へと確実に膨張します。「値段が同じだから」と安易に麺量を増やす行為こそ、最も警戒すべきカロリーの罠です。
対照的なのが、吉祥寺発祥の濃厚油そばとして名高い「ぶぶか」です。こってりとした濃厚豚骨ダレと厚みのあるチャーシュー、背脂を効かせたパンチのある一杯は、並盛であっても約850〜950kcalに達します。市販のカップ麺版「ぶぶか油そば」も1食で700kcal以上、脂質35g超を記録しており、同じ「油そば」という看板を掲げていても、店舗ごとの熱量差は300kcal以上に及ぶのが実態です。
