メニュー表を開くと、クラシックなフレンチの醍醐味を凝縮した品々が並びます。長年のファンが口を揃えて推薦するビストロダアンジュ名物料理の代表格が、創業時からレシピを守り続けている「エスカルゴのブルゴーニュ風」と「オニオングラタンスープ」です。エスカルゴは、香ばしいガーリックとフレッシュパセリをふんだんに練り込んだバターがグツグツと泡立つ状態で運ばれ、バゲットにオイルを一滴残さず浸して味わうのが愛好家の定番作法となっています。また、飴色になるまでじっくり炒め抜いた玉ねぎの甘みと濃厚なチーズが溶け合うオニオングラタンスープは、手間暇を惜しまない伝統製法の結晶です。
夜のビストロダアンジュディナーメニューでは、これら伝統の前菜に加え、じっくりと低温の油で煮込んでから皮目をパリッと焼き上げた「鴨もも肉のコンフィ」や、贅沢な「牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風」といった重厚な主菜が真価を発揮します。ソースの一滴にまでクラシカルな技法が息づいており、現代風の軽すぎるフレンチとは一線を画す深い満足感を届けてくれます。そしてコースの締めくくりを飾るのが、系列パティスリーのノウハウを凝縮した名物ワゴンデセールです。数種類のケーキやタルト、自家製プリン、季節のソルベから好みのものをスタッフが目の前で取り分ける演出は、創業当初からの感動体験として今も来店客の心を掴んで離しません。
