スーパーの店頭で手に入るバナナだが、緑色が残る未熟なものや、しっかりとした硬さがあるバナナには「レジスタントスターチ（難消化性デンプン）」が豊富に含まれている。腸活や血糖値コントロールの文脈では食物繊維のように働き、善玉菌を育てる優秀な成分として持て囃されるが、逆流性食道炎の患者にとっては大きな罠だ。
胃はこの難消化性デンプンを短時間でスムーズに分解できない。結果として、食べ物は通常よりも長い時間、胃の中に留まり続ける。胃内に停滞する時間が延びれば、胃は消化を終わらせようとして大量の胃酸を分泌し続ける。未消化の食べ物とあふれ出た胃酸が混ざり合い、逃げ場を失って食道へと押し上げられる。胃の動く力が弱っている人にとって、硬いバナナは胃を圧迫する大きな物理的ストレスとなる。
