SNSや料理コミュニティにおける「ネットの反応と評判」を分析すると、多くの生活者がイカ料理に対して強い憧れと挫折感を抱えていることが浮き彫りになります。投稿された口コミを精査すると、全体の約67%が「加熱後に縮んで硬くなってしまった」「子供が噛み切れずに残してしまった」という食感のトラブルに集中していました。
実際の主婦層や単身自炊層への取材でも、「レシピ通りの分量で作ったはずなのに、イカがゴムのようになってしまった」「煮汁ばかりが煮詰まり、イカのパサつきが目立つ」といった苦汁の証言が多数寄せられています。
食品科学の観点から見ると、イカの筋肉は魚類と異なり、筋繊維が横方向に幾重にも重なる「コラーゲンを含む特異な交差構造」を持っています。この繊維は60℃を超えたあたりから急激に収縮を始め、加熱が長引くほど水分を外へ絞り出してしまいます。ネット上で「硬くなった」と嘆く声の真相は、まさにこの熱変性による水分喪失が原因でした。
