作り置きおかずとしての需要も高い本メニューですが、保存方法には明確な注意点があります。調理現場や家庭での実態データに基づいた保存基準を把握しておきましょう。
作り置きかぶのそぼろあんかけ日持ちの目安は、清潔な保存容器に入れて粗熱を取り、冷蔵保存で約2〜3日です。食べる際は必ず中心部までしっかり再加熱してください。
一方で、冷凍保存はおすすめできません。かぶの細胞組織は水分が多く繊細なため、冷凍すると細胞壁が破壊され、解凍時にすかすかのスポンジ状になって食感が著しく損なわれます。また、片栗粉のとろみも冷凍・解凍の過程で離水（水分が分離する現象）を起こし、サラサラの濁った液体に劣化してしまいます。作り置きは「冷蔵保存で食べ切る」のが鉄則です。
