店内で提供される肉のクオリティに対する追求は妥協を知らない。日本食肉格付協会が定める厳しいA5ランクの基準を満たした最高級の黒毛和牛の中から、さらにシェフの目利きによってサシと赤身のバランスが完璧な個体のみを厳選して仕入れている。
長年、洋食・肉料理の世界で腕を磨いてきたオーナーシェフの職人技は、焼き付けの工程にも惜しみなく注がれている。強火で一気に表面をカリッと香ばしく焼き上げ、旨味を中に完全に閉じ込めた後、適度な休ませ時間を置くことで、肉全体に肉汁を行き渡らせる。シンプルだからこそ誤魔化しが効かない肉料理の真髄が、ここにある。
