スペシャルティコーヒー界の重鎮であり、世界中のバリスタから絶大な支持を集めるジェームズ・ホフマン（James Hoffmann）。彼が長年提唱してきた「抽出の科学的再現性」と「ロジカルな味覚設計」の思想が、COIS Espresso Clubの現場には色濃く息づいている。
屈折計によるTDS（総溶解固形分）のリアルタイム測定や、水質（ミネラルバランス）の精密なチューニングは当然の前提。ここでは豆の焙煎日からの経過時間、当日の湿度や気圧の変化までもが緻密に計算式に組み込まれる。バリスタの手元で行われるのは職人的な勘の作業ではなく、緻密な実験室のワークフローそのものだ。
「直感をデータで裏付け、それを圧倒的な味覚体験へと還元する」。このストイックな姿勢こそが、妥協を許さないプロフェッショナルたちを唸らせる最大の要因となっている。
