Q1：ルーの箱に書いてある分量通りに作ったのに、サラサラで水っぽくなってしまう原因は何ですか？
A1：主な原因は、新玉ねぎなど水分含有量の多い野菜を使用したことや、蓋をしたまま弱火で煮込み続け、蒸発すべき水分が鍋内に留まったことです。また、冷凍の肉やシーフードから出たドリップも水っぽさの元となります。具材が多い時はあらかじめ加える水を50〜100mlほど減らし、ルーを入れる前は少し強めの火加減で余分な水分を飛ばす調整を行ってください。
Q2：隠し味としてチョコレートや味噌を入れるタイミングはいつがベストですか？
A2：カレールーを完全に溶かし、弱火でとろみがつくまで煮込んだ「最後の仕上げ段階（火を止める5分前）」が最適です。早い段階で投入してしまうと、チョコレートの繊細なアロマや味噌の発酵香が熱によって揮発し、焦げ付きの原因にもなります。必ずルーが全体に馴染んだあと、ごく少量ずつ溶かし入れて味見をしてください。
Q3：じゃがいもが煮崩れてルーがドロドロになるのを防ぐテクニックはありますか？
A3：じゃがいもを一口大に切ったあと、水に5〜10分さらして表面の余分なデンプンを洗い流すこと、そして「面取り」をして角を落とすことが有効です。さらに確実なプロの技法としては、最初から肉や人参と一緒に煮込まず、電子レンジで下加熱しておき、ルーを溶かし入れる直前または仕上げの10分前に鍋へ投入する方法があります。煮崩れを完全に防ぎつつ、ホクホクとした芋の食感をクリアに残せます。
