カサゴの唐揚げは、単なる家庭料理の枠を超え、魚の構造力学と脱水技術が結実した奥深い日本料理の傑作です。鋭い棘をハサミで排除する安全な下処理、中骨に届く隠し包丁、そして低温と高温を緻密に使い分ける二度揚げの温度管理という3つのロジックを実践すれば、自宅のキッチンでも割烹クオリティのサクサク感を確実に再現できます。
釣りたての新鮮な個体や鮮魚店で手に入れた良質なカサゴが手に入ったら、ぜひ本稿の工程に従って調理し、頭から骨の髄まで余すところなく広がる濃厚な海の旨味を体験してください。 （出典: カサゴ 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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