北九州のラーメンシーンを語るうえで、ぎょらん亭の存在を抜きにすることはできません。その歴史の端緒は創業昭和21年にまで遡ります。もともと八幡東区で名を馳せた高級料亭「魚藍亭」の次男として生を受けた創業者が、料亭の出汁（だし）づくりの知見と技術を大衆食である豚骨ラーメンへと惜しみなく注ぎ込んだことが、すべての始まりでした。
一般的な屋台発祥の豚骨ラーメンが「安価で素早い労働者のエネルギー源」として発展したのに対し、ぎょらん亭の根底には日本料理に通じる丁寧なアク抜きと火加減の美学が息づいています。骨の髄から旨味を抽出するために使われるのは、厳選された国産豚の「げんこつ（大腿骨）」のみ。これを砕き、幾重もの工程を経て強火で炊き上げる過程で、スープ表面にきめ細やかな微細な泡（脂泡）が発生します。現在でこそ福岡市内などで「泡系豚骨ラーメン」という呼称が一般化していますが、ぎょらん亭はその遥か以前から、乳化の極致として自然に泡立つスープを提供し続けてきたパイオニアです。
店舗は長年にわたり小倉北区三郎丸の地で愛されてきましたが、建物の老朽化や厨房設備の近代化、さらには遠方からの来客増に対応するため、近隣での店舗移転とリニューアルを経験しました。この移転の経緯においても、初代から受け継がれた秘伝の呼び戻しスープと特注羽釜は細心の注意を払って継承され、現在も暖簾の重みを守り続けています。「食べログ ラーメン百名店 WEST」に複数回選出された実績は、単なる地方のローカル店にとどまらない全国区の実力を物語る客観的証拠といえるでしょう。
