のれんをくぐると、上品で豊かな出汁の香りが鼻腔をくすぐる。創業以来、頑なに守り続けられてきた濃厚秘伝スープは、昆布と削り節のベースに特別なブレンド調味料を加えた唯一無二の味わいだ。厨房の奥深くで静かに沸き立つそのスープには、店主の並々ならぬ情熱が注がれている。
主役となるのは、滋賀県の豊かな自然で育てられた極上の近江牛もつだ。ぷりっとした弾力と、噛むほどに溢れ出す質の良い甘み。脂っこさは一切なく、口の中でとろけるような食感が広がる。一心総料理長は「もつの下処理には一切の妥協を許さない。温度管理からカットの角度まで、素材の魅力を最大限に引き出す工夫を施している」と熱く語る。
