博多一双の代名詞である「豚骨カプチーノ」という呼称は、単なるキャッチコピーではありません。丼の表面に浮かぶキメ細やかな泡は、人工的な演出ではなく、純粋な職人技術と熱力学的な調理プロセスによって生み出される「本物の証」です。
この泡系豚骨ラーメンの特徴は、スープの極限的な乳化（エマルジョン）にあります。国産子豚の骨（頭骨・背骨・げんこつ）を惜しみなく使用し、骨が砕けてボロボロになるまで高火力の強火で炊き続けます。骨の髄から溶け出した濃厚なゼラチン質と脂分が、煮沸の激しい対流によってスープと完全に融合し、空気を抱き込みながら微細な泡となって表面を覆うのです。
博多一双を立ち上げたのは、山田章仁氏と山田晶仁氏の山田兄弟です。2012年11月、兄の章仁氏が20代半ば、弟の晶仁氏が20代前半という若さで博多駅東の地に創業しました。兄の章仁氏は名門「博多一幸舎」などで修行を積み、確固たる基礎技術を身につけた上で、「博多で一番旨い豚骨ラーメンを作りたい」という純粋な情熱から独立を決意しました。
山田兄弟は創業に際し、伝統的な博多ラーメンの良さを継承しながらも、誰も味わったことのない濃厚さと後味のキレを両立させるスープの研究に没頭しました。寸胴を3つ使い分け、若いスープと熟成させたスープを絶妙な比率でブレンドする「追い炊き製法」を確立。こうして誕生した一杯は、ラーメン評論家や地元住民の度肝を抜き、福岡の豚骨カルチャーに新たな金字塔を打ち立てました。
