加熱用として安全かつ最高においしく食べるための、家庭で手軽に作れる人気アレンジレシピを紹介します。キビナゴは骨が非常に柔らかいため、頭から丸ごと食べられて生ゴミが出ないのも大きなメリットです。
王道にして最もおすすめなのが「キビナゴのサクサク唐揚げ」です。解凍して水気をしっかり取ったキビナゴに、醤油、酒、おろし生姜で下味をつけます。5分ほど置いたら再度ペーパーで軽く汁気を抑え、片栗粉を全体に薄くまぶします。180度の高めの油で2分〜3分ほどカラッと揚げれば、外はサクサク、中はふっくらとした香ばしい唐揚げの完成です。油ハネを防ぐポイントは、揚げる直前の水分除去と、一度に大量の魚を油に投入しないことです。
酸味でさっぱりと楽しみたいなら「南蛮漬け」が最適です。素揚げまたは薄く粉をはたいて揚げたキビナゴを、千切りにした玉ねぎ、人参、ピーマンとともに、酢・醤油・砂糖・出汁を合わせた南蛮酢に熱いまま漬け込みます。冷蔵庫で一晩寝かせると骨までしっとりと柔らかくなり、味が染み込んで絶品のおかずになります。
洋風にアレンジするなら「キビナゴとニンニクのアヒージョ」が手軽です。小鍋にオリーブオイル、スライスしたニンニク、鷹の爪を入れ、解凍して水分を拭いたキビナゴとマッシュルームを加えて弱火で煮込むだけ。キビナゴ特有のほのかな苦味と旨味がオイルに溶け出し、バゲットが進む極上のおつまみに仕上がります。
