玉ねぎのみじん切りでまな板が散らかる最大の原因は、バラバラになった破片が刃に押されて横へ逃げてしまうことにあります。プロの料理人が実践している「根元（芯）を切り落とさずに残す」技法を取り入れるだけで、玉ねぎが最後まで一体感を保ち、散らかりを完全に防ぐことが可能です。
以下に、無駄な手数を極限まで削ぎ落とした最短手順をまとめました。
ステップ1：縦半分にカットし、外皮を剥く
玉ねぎの頭（とがった方）を少し切り落とし、縦半分に割ります。このとき根元（芯の部分）は絶対に切り落とさないのが最重要ポイントです。
ステップ2：根元を手前にして縦に切り込みを入れる
玉ねぎの繊維に沿って、端から細かく切り込みを入れていきます。根元の手前1cm程度を残して刃を止めることで、全体がバラバラにならずまとまり続けます。
ステップ3：横の切り込みは「省略」して端から刻む
一般的な料理本では「横に2〜3回水平に切り込みを入れる」と解説されますが、家庭料理においては横の切り込みを省いても十分な細かさになります。横の切り込みを入れる動作こそが玉ねぎを崩れやすくする原因です。縦の切り込みを入れた状態から、直角に端から細かく刻んでいくだけで、均一なみじん切りが驚くほどスピーディーに完成します。
最後に残った芯の周りは、芯のキワをV字に切り落とし、残った可食部を細かく刻めば無駄も出ません。
