料理の現場において最も頻繁に発生する誤解が、「計量スプーン大さじ1（15ml）は重さも15gである」という思い込みです。水1mlは1gであるため、水や酒、酢などの液体調味料は大さじ1でほぼ15gとなります。しかし、粉体である砂糖は大さじ1の枠内に空気を含むため、上白糖大さじ1グラムは約9gにとどまります。
一方で、同じ砂糖売り場に並ぶグラニュー糖大さじ1グラムは約12g（粒度により12〜13g）となります。この3gの差異は、わずかな数値に見えて全体の約33%に相当します。例えば、レシピに「砂糖大さじ3」と指定されていた場合、上白糖を使うと約27gですが、グラニュー糖を使うと約36gになり、実に9g（上白糖大さじ1杯分）もの砂糖が過剰に投入される計算になります。
また、料理の小分け調整で頻出する砂糖小さじ1何グラムかという疑問については、単純に3分の1を計算します。上白糖なら小さじ1は約3g、グラニュー糖なら小さじ1は約4gです。「大さじ1＝小さじ3杯」という体積の比例関係は崩れませんが、グラム換算するときは、使用する砂糖の種別をあらかじめ把握しておく必要があります。
