Q1：なぜ浜松周辺がうなぎの東西の境目と呼ばれるようになったのですか？
A1：浜名湖周辺が養殖うなぎの近代発祥地であり、東京と大阪の中間地点として双方の料理人や技術が流入したためです。地質的・交通の要所である天竜川を挟んで東側は関東風、西側へ進むにつれて関西風が増え、浜松市内では両方の名店が共存する独特の食文化圏が形成されました。
Q2：名古屋名物の「ひつまぶし」は、関東風と関西風のどちらの焼き方ですか？
A2：基本的には「関西風の地焼き（蒸さない直火焼き）」です。出汁をかけてお茶漬けにした際、蒸し焼きのうなぎでは身がふやけて崩れてしまいますが、地焼きの香ばしい皮目と弾力のある身であれば、出汁の熱に負けず最後まで食感を損なわずに楽しむことができるためです。
Q3：関東の人間が関西のうなぎを食べると、本当に生焼けや固さを感じることはありますか？
A3：名店の熟練技であれば生焼けということは一切ありません。ただし、関東風の「箸で切れるフワフワ感」を基準にしていると、地焼き特有の「皮のパリパリ感と身の強い弾力」を固いと錯覚してしまうケースはあります。別ジャンルの料理として、皮のクリスピー感と溢れ出る脂の旨味を意識して味わうと、その真価を堪能できます。
