京都の伝統に裏打ちされたちりめん山椒の美味しさは、奇をてらった調味ではなく、素材への敬意と緻密な物理・化学的プロセスの積み重ねによって生み出されています。「熱湯での下茹でによる脱塩と消臭」「酒とみりんを軸にした黄金比率」「火入れ終盤の山椒投入」、そして「バットに広げて冷風を当てる急速放冷」。この4つの原則を忠実に守るだけで、家庭のフライパンで作るちりめん山椒は、見違えるほどパラパラで洗練された名店の味へと生まれ変わります。
初夏のわずかな期間にのみ手に入る青実山椒を慈しみ、丁寧にアクを抜いてストックしておく。そのひと手間が、年間を通じて食卓に京都の風を運んでくれます。白飯のお供としてはもちろん、酒の肴、お茶漬け、さらにはパスタや和風トーストへのアレンジまで、本物の技で作られたちりめん山椒は日々の食事を格段に豊かなものにしてくれます。ぜひ今週末、台所で本場の香りと向き合い、極上の一皿を炊き上げてみてください。 （出典: ちりめん山椒の 作り方 京都（Yahoo!ニュース））
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