焼き台の前に立つ職人の動きには、いっさいの無駄がない。炭の配置、パタパタと扇ぐ団扇の角度、そして鶏肉の部位ごとにミリ単位で調整される火との距離。備長炭から立ち上る強烈な遠赤外線が、皮目をパリッと香ばしく焼き上げ、内側のジューシーな旨味を完璧に閉じ込めていく。
表面は芳醇な炭の香りを纏い、歯を立てるとジュワリとあふれ出す濃厚な肉汁。仕入れから串打ち、焼き上げに至るすべての行程に、一切の妥協を許さない美学が貫かれている。ただ鶏肉を焼くだけの作業が、熟練の手に渡ることで至高のアートへと昇華する瞬間だ。
