唐辛子を口にした際に感じる強烈な辛さの正体は、主成分である「カプサイシン」です。舌の味蕾ではなく痛覚受容体（TRPV1受容体）を直接刺激するため、体内に入ると消化器全体が熱傷（やけど）に近い化学的刺激を受けます。これがまさに、カプサイシンによる胃痛の原因となる最初の引き金です。
通常、食事は胃から小腸、大腸へとゆっくり時間をかけて移動し、水分が吸収されて適度な固さの便になります。しかし、過度なカプサイシンが消化管へ到達すると、脳と腸管神経系は「危険な異物が侵入した」と判断します。体を守る生体防御反応として腸のぜん動運動が異常なスピードで加速し、十分な水分吸収が行われないまま内容物を一気に押し出そうとするため、激しい水様便や差し込むような腹痛が引き起こされます。
さらに、カプサイシンは胃酸の分泌を過剰に促す性質があります。空腹時や刺激耐性を超えた量を摂取すると、胃酸が自身の胃粘膜を攻撃して激しい胃もたれや胃痛を誘発します。激辛料理を食べた後にお腹を壊す理由は、体質的な弱さだけではなく、人体の正常な防御システムがフル稼働した結果なのです。
