ポキ丼の2大巨頭である「クラシック・マグロポキ」と「サーモン アボカド ポキ丼」は、それぞれ魚の持つ脂質特性が異なるため、最適なアプローチも変わります。
1. 本場ハワイ直伝！クラシック・マグロポキ丼
ポキ丼 ハワイ 本場 レシピの原点は、ハワイ語で「切る・スライスする」を意味する言葉通り、新鮮なアヒ（キハダマグロやメバチマグロ）をサイコロ状に切り、ハワイアンソルトや海藻（オゴ）、ククイナッツ、ごま油で和えた素朴な漁師飯でした。
現代の家庭で再現する場合、角切りにしたマグロに塩をひとつまみ振って3分置き、浮き出た水分をキッチンペーパーで拭き取ってから上記の黄金比タレと粗みじん切りの玉ねぎを合わせます。和えてから冷蔵庫で10分〜15分ほど馴染ませるだけで、赤身のもっちりとした食感が際立ちます。
2. とろける濃厚さ！サーモン アボカド ポキ丼 作り方
脂の乗ったサーモンと濃厚なアボカドを組み合わせる場合、オイスターソースに加えて「レモン果汁（小さじ1）」をタレに忍ばせるのが決定的なプロのコツです。酸味がサーモンの脂っぽさを引き締め、アボカドの変色も防ぎます。
アボカドはサーモンと同じ1.5cm角に揃えてカットし、タレと和える際は崩れないよう最後に優しくさっくりと混ぜ合わせるのが、美しい見た目を保つポイントです。
