「ラーメン界の東大（東京大学）を目指す」という、シンプルかつ野心的な志を掲げて誕生したのが「ラーメン東大」だ。徳島県徳島市に本店を構え、今や四国を代表する一大ブランドへと成長した。その最大の特徴は、一般的な醤油ラーメンとも、九州の豚骨ラーメンとも異なる独自の「茶系」と呼ばれるスタイルにある。
スープは豚骨を長時間煮込んで抽出した濃厚なダシに、濃口醤油やたまり醤油を合わせたもの。そこに加わるのが、チャーシューではなく、甘辛く煮込まれた豚バラ肉だ。この組み合わせが、まるで「すき焼き」を食べているかのような独特の錯覚を生み出す。白米との相性が抜群に良いことも、多くのファンを惹きつけて離さない理由の一つだ。
