Q1：スーパーで普通に売られている製菓用米粉や上新粉で焼く裏ワザはありませんか？
A1：残念ながら、上新粉や料理用米粉単体でホームベーカリーのパンをふんわり膨らませる裏ワザはありません。どうしても製パン用以外の米粉を使う場合は、サイリウムハスク（オオバコ種皮粉末）を対粉2〜3%添加して擬似的なグルテン骨格を作るか、小麦グルテンを20%程度添加する「米粉入り小麦パン」として焼成する必要があります。完全グルテンフリーで成功させたい場合は、ミズホチカラなどの製パン専用粉の使用を強く推奨します。
Q2：焼きたては美味しいのですが、翌日になるとカチカチに固くなります。防止法はありますか？
A2：米のデンプンが冷えて硬化する「老化」現象によるものです。焼き上がって粗熱が取れたら、乾燥を防ぐためにすぐラップで隙間なく密閉してください。翌日以降に食べる分は1枚ずつスライスしてラップに包み、密閉保存袋に入れて即座に「冷凍保存」するのが鉄則です。食べる直前に電子レンジで20〜30秒加熱してからトースターでリベイクすると、焼きたてのもちもち感が完全に蘇ります。
Q3：米粉パンコースがない旧型や安価なホームベーカリーでは一切焼けませんか？
A3：専用コースがない機種でも、「早焼きコース」を活用すれば焼ける場合があります。早焼きコースは発酵工程が短縮されているため、米粉生地の過発酵を防ぎやすいという側面があります。ただし、途中のガス抜き動作で生地が潰れるリスクがあるため、ねり工程が終わった時点で一旦パンケースを取り出して羽根を抜き、手動で発酵・焼き工程を組み合わせる工夫が必要となります。
