商店街の中心的存在である「金沢魚がし食堂」の人気の秘密は、器からはみ出す刺身のボリュームと日替わりの多様さにあります。看板メニューである「魚がし特上贅沢丼」や「得もり刺身定食」には、日本海で水揚げされたフクラギ（ブリの若魚）、甘海老、バイ貝、サーモン、白身魚などが惜しげもなく10種以上盛り付けられます。
しかし、その人気ゆえに行列対策は避けて通れません。現場取材および利用者の実態データをまとめると、以下のような待ち時間の傾向が見られます。
- ランチのピーク（11:30〜13:00）：待ち時間45分〜90分。店頭のウェイティングシートに名前を記入し、順番を待つシステム。
- 開店直前（10:30〜11:00）：開店1巡目を狙う層が集まる時間帯。10:30前後に台帳記入を済ませれば、オープンと同時に着席できる確率が高い。
- ランチ後半（13:30〜14:00ラストオーダー前）：比較的列が緩和するが、人気の限定メニューや特定のネタが品切れになるリスクがある。
店先で待機する際は、商店街の他店舗の通行を妨げないよう配慮が求められます。順番が近づくとスタッフによる呼び出しが行われるため、車内待機する場合もこまめな状況確認が欠かせません。
