和食の基本を丁寧に紐解く料理研究家の冨田ただすけ氏が主宰する「白ごはん.com」では、昆布と鰹の合わせ出汁をベースにした繊細な風味設計が支持を集めている。素材本来の持ち味を削ぎ落とさず、米に寄り添う出汁の引き方を重視するのが特徴だ。
一方で、生活者のリアルな声を反映するクックパッドや、視覚的な時短テクニックで支持を広げるクラシルでは、油揚げを加えてコクを補うアプローチや、めんつゆを活用した再現性の高い簡易レシピが人気を二分している。NHKの長寿番組『きょうの料理』で紹介されるような伝統的技法と、デジタルプラットフォーム発の合理的なアレンジ。双方が刺激し合うことで、日本の家庭料理は常にアップデートを繰り返している。
