傷みやすく足が早いイチジクは、ほんの数日の旬を逃すとその魅力を失ってしまいがちな果物です。しかし、ワインの深みと砂糖の浸透圧、そしてレモンの酸味を綿密に計算した「コンポート」という調理技法を用いることで、果実本来のポテンシャルは何倍にも引き上げられます。
皮ごと煮る合理性、砂糖20〜25%の黄金比率、そして弱火と余熱のコントロール。このプロの原則さえ守れば、家庭のキッチンで失敗することはまずありません。冷蔵庫に佇むルビー色に透き通ったコンポートは、日常のティータイムや食後のひとときを、確かな豊かさで満たしてくれるはずです。 （出典: イチジク の コンポート（Yahoo!ニュース））
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