この中毒性を緻密にコントロールしているのが、東証プライム上場の株式会社ギフトホールディングスだ。同社が展開する主力ブランド「町田商店」のDNAを受け継ぐ店舗として、門真商店は関西戦略の重要拠点に位置づけられている。
職人の勘に頼りがちだった仕込み作業をデータ化・セントラルキッチン化しつつも、現場での最終仕上げに一切の妥協を許さない。店内で提供される直前の温度管理、乳化スピードのチェックなど、チェーン店とは思えない厳格な品質基準が保たれている。外食産業全体が人手不足や原材料高に喘ぐなか、均一化されたクオリティと圧倒的なホスピタリティを両立させた同社のオペレーションは、外食ビジネスの教科書とも評される完成度を誇る。
