贅沢で濃厚な味わいである分、健康管理や体型維持を意識する方にとって気になるのがカロリーとPFCバランス（タンパク質・脂質・炭水化物）です。
公式の栄養成分表をもとに算出したうな牛の主要データは以下の通りです。
- うな牛（並盛）：エネルギー 約880〜910 kcal / タンパク質 約34g / 脂質 約28g / 炭水化物 約125g
- うな牛（ごはん大盛）：エネルギー 約1,020〜1,050 kcal / タンパク質 約36g / 脂質 約29g / 炭水化物 約155g
- うな牛（特盛・うなぎ2枚）：エネルギー 約1,180〜1,220 kcal / タンパク質 約52g / 脂質 約42g / 炭水化物 約145g
一般的な牛丼並盛（約730kcal）と比較すると、うなぎの脂質と蒲焼のタレの糖分が加わるため、並盛でも約900kcal前後としっかりとした熱量になります。一方で、うなぎに含まれるビタミンA、ビタミンB群、DHA・EPAに加え、牛肉の良質な動物性タンパク質と鉄分を一度に摂取できるため、夏場の疲労回復やスタミナ補給としての栄養価は非常に高い構成です。
カロリーを少しでも抑えたい場合は、卓上の紅生姜を活用して消化を助けたり、サイドメニューでサラダやおくらめかぶ小鉢を追加して食物繊維を補う食べ合わせが効果的です。
