すし華亭の魅力を語る上で外せないのが、平日を中心に提供されるすし華亭のランチメニューです。職人が腕を振るう本格握り盛り合わせに、出汁の効いた名物「あら汁」や茶碗蒸しがセットになった御膳形式のメニューは、味・ボリューム・価格の三拍子が揃った破格の内容となっています。鮮度抜群の海鮮が贅沢に盛られた海鮮ちらし重なども用意されており、ビジネスパーソンの昼食から優雅なママ友ランチまで連日満席が続く原動力となっています。
夜の通常営業におけるすし華亭の価格帯と値段は、一皿ごとに色分けされた皿別会計(180円〜980円前後)となっており、一般的な大人の平均客単価はおよそ2,800円〜4,500円に収まります。100円均一寿司に比べれば高価格帯に位置しますが、本格的な高級寿司店(客単価15,000円以上)と同等クラスの鮮魚をカジュアルに楽しめると考えれば、むしろコストパフォーマンスは極めて優秀と評価できます。