本場ナポリの職人たちが今、最も熱い視線を注いでいる国が日本だ。東京や大阪、さらには地方都市に点在する気鋭のピッツェリアは、世界大会で幾度も頂点に立ち、本場イタリアの審査員たちを唸らせてきた。
日本の職人たちが持つ異常なまでの細部へのこだわり——日本の軟水に合わせた小麦粉のブレンド比率の調整、湿度変化に対応する日々の発酵微調整、国産の薪の選定に至るまで——は、ナポリの伝統精神と見事に共鳴している。彼らは単なる模倣者ではなく、伝統を最もピュアな形で昇華させる伝道師として、ナポリ現地からも深い敬意を集めている。
一枚の円盤に込められた熱い情熱と、薪の炎が生み出す奇跡。次に窯の前を通るとき、立ち上る煙の向こうにいる職人の研ぎ澄まされた目線に、ぜひ注目してほしい。そこには何百年もの時を超えて燃え続ける、不滅の食文化の炎が宿っている。 （出典: イル ピッツァ イ オーロ（Yahoo!ニュース））
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