この料理が異常なほど美味しく感じられるのには、明確な味覚メカニズムが存在する。昆布に大量に含まれる天然のうま味成分「グルタミン酸」が、加熱によって引き出されたブロッコリーの自然な甘みと融合し、口の中で強烈な相乗効果を発揮するからだ。
さらに栄養面でも理想的なタッグを組んでいる。ブロッコリーは緑黄色野菜の中でもトップクラスのビタミンCと豊富な食物繊維を誇る。油に溶けやすい性質を持つ脂溶性ビタミンや抗酸化成分は、良質なごま油と一緒に摂取することで体内への吸収率が飛躍的にアップする。健康と満足感を一皿で満たす、極めて合理的な組み合わせなのだ。
