日本の外食産業において、ラーメンは長らく「安くて早い大衆食」として位置づけられてきた。しかし、同店が提示した高級感あふれる空間設計と一杯1000円台後半〜2000円を超えるプレミアムな価値提案は、業界全体の常識を根底から覆した。
この店を目指して全国、さらには世界中から人々が飛行機に乗ってやってくる。これこそが現代のフードツーリズムの理想形だろう。一杯の丼を通じて地域の一次産業を活性化させ、食文化全体の価値を底上げしていく。彼らが描く未来の設計図は、次世代の料理人たちにとっても大きな道標となっている。 （出典: japanese ramen noodle lab q（Yahoo!ニュース））
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